Ostružina je bobule s výjimečnou chutí a prospěšnými vlastnostmi. Nejenže skvěle doplňuje jídla a dezerty, ale je také považována za zdroj vitamínů a minerálů. Co je to ostružina a jak ji lze použít v kuchyni?
Ostružina , také známá jako ořech nebo ostružina , je bobule z čeledi růžovitých, která svým tvarem připomíná malinu. Vyznačuje se tmavě fialovou nebo černou barvou a v závislosti na odrůdě má sladkou nebo kyselou chuť. Tyto rostliny jsou ceněny nejen pro svou příjemnou chuť, ale především pro svůj blahodárný vliv na organismus. Jaké živiny obsahuje ostružina a jak ji lze přidávat do pokrmů? To vám prozradíme.
Ostružiny – vitamínová bomba
Ostružiny nejsou nazývány vitamínovou bombou nadarmo – tyto bobule jsou bohaté na různé sloučeniny, které jsou nezbytné pro správné fungování některých orgánů a systémů.
Dlouhý seznam zahrnuje vitamíny skupiny B, vitamíny K, A a E, stejně jako kyselinu askorbovou, tj. známý vitamín C – k pokrytí více než poloviny denní potřeby vitamínu C stačí sníst sklenici čerstvých ostružin.
Ostružiny – bobule bohaté na cenné mikroelementy
Kromě vitamínů se ostružiny vyznačují vysokým obsahem minerálů. Mezi nejdůležitější patří draslík, hořčík, vápník, železo a zinek. Stojí za zmínku, že jsou obsaženy jak v plodech, tak v listech.
Ostružiny – nutriční hodnota a vlastnosti
Hlavní výhodou ostružin je jejich nízká kalorická hodnota: 100 gramů bobulí obsahuje pouze 43 kalorií. Ostružiny také obsahují značné množství bílkovin, tuků, sacharidů a dalších živin, které mají pozitivní vliv na funkce organismu.
Cenné látky jsou obsaženy jak v plodech, tak v listech ostružin. Ty se výborně hodí k přípravě nálevů a čajů. Tyto nápoje mají antibakteriální, protizánětlivé a protiplísňové účinky a pomáhají při nachlazení, zmírňují doprovodné příznaky, jako je kašel, chrapot a bolest v krku.
Pravidelná konzumace ostružin zlepšuje funkci kardiovaskulárního systému, posiluje kosti, reguluje hladinu cukru v krvi a má pozitivní vliv na zrak, protože zabraňuje degeneraci žluté skvrny. Kromě toho jsou tyto bobule zdrojem pektinu, který zajišťuje dlouhodobý pocit sytosti, což je činí ideálními pro dietu na hubnutí. A to zdaleka nejsou všechny jejich jedinečné vlastnosti.
Nespornou výhodou ostružin je jejich protinádorový účinek, který je dán obsahem antokyanů, polyfenolů a kyseliny ellagové – silných antioxidantů, které potlačují šíření volných radikálů a vývoj rakovinných buněk. Podle vědeckých výzkumů mohou ostružiny chránit zejména před rakovinou plic, jícnu a tlustého střeva.
Málokdo ví, že ostružiny jsou vynikajícím prostředkem při gynekologických problémech. Jsou bohaté na fytoestrogeny, které zmírňují bolestivé menstruace a nepříjemné příznaky PMS a menopauzy. Nápoj z jejich listů zmírňuje příznaky jako svalové napětí a návaly horka.
V jaké formě lze ostružiny konzumovat?
Chcete se dozvědět, jak konzumovat ostružiny? Abyste plně využili potenciál jejich prospěšných látek, jezte je syrové. Mimo sezónu si můžete nakoupit sušené nebo konzervované ostružiny, včetně džemů a marmelád. Je lepší vybírat produkty bez cukru a chemických přísad.
Ostružiny jsou neuvěřitelně univerzální ovoce, ze kterého lze připravit mnoho různých nápojů a pochoutek. Vyrábí se z nich džusy, kompoty, likéry a chutné dezerty. Zajímavé je, že se také skvěle hodí do nesladkých pokrmů, například masových. Objevte několik osvědčených receptů s ostružinami jako hlavní ingrediencí.
Ostružinový kompot
Ostružinový kompot je ideální alternativou pro ty, kteří jsou unaveni tradičním jablečným nebo jahodovým kompotem. Připravuje se z čerstvých bobulí, vody, cukru a citronové šťávy . Příprava je velmi jednoduchá: stačí ostružiny opláchnout pod tekoucí vodou, zalít vroucí vodou, přidat cukr a citronovou šťávu a poté pasterizovat v dobře uzavřených sklenicích (asi 20 minut).
Ostružinový koláč
Chcete upéct neobvyklé pečivo s ovocnou příchutí? Pak si vyberte ostružinový koláč . Kromě hlavní ingredience budete potřebovat pšeničnou mouku, vejce, máslo, prášek do pečiva, cukr a sůl.
Prosijte mouku do mísy. Přidejte vejce, máslo, sůl a prášek do pečiva a promíchejte do hladka. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a vložte na 30 minut do lednice.
Po půl hodině rozdělte těsto na tři části: dvě z nich vložte do formy na pečení a ozdobte ostružinami, třetí část nastrouhejte na struhadle a posypte jím koláč. Poté vložte koláč do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte asi 40 minut. Po upečení posypte moučkovým cukrem.
Omáčka k masu
Pokud máte rádi pikantní jídla s ovocnými tóny, určitě si připravte omáčku k masu na bázi ostružin. Kromě bobulí budete potřebovat cukr, skořici, sůl, máslo a červené víno.
Ostružiny pečte v hrnci a po několika minutách přidejte skořici, cukr a víno. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 15 minut. Krátce před koncem vaření přidejte máslo a sůl a důkladně promíchejte.
Tinktura z ostružin
Tinktura z ostružin je nápoj, který potěší nejen svou chutí, ale i prospěšnými vlastnostmi. K jeho přípravě budete potřebovat čerstvé bobule, cukr, vodu a alkohol nebo vodku.
Opláchněte ostružiny v sítu a nechte vodu trochu odkapat. Vložte je do velké sklenice, posypte cukrem a nechte pět dní louhovat, aby bobule pustily šťávu. Poté přelijte tekutinu do druhé sklenice, smíchejte s alkoholem a nechte dva týdny louhovat.
Po 14 dnech přeceďte tinkturu přes gázu, přidejte trochu vody a rozlijte do skleněných lahví. Skladujte dobře uzavřené asi půl roku.
