Od Harvardu po CIBEROBN přes rostlinné nápoje: argumenty pro a proti konzumaci mléka„Pij mléko, pokud chceš být silnější“ – jedno z mnoha dětských rčení, téměř dogma.
Ale platí to i v dospělosti? Pro některé je sklenice mléka před spaním nostalgickým potěšením, pro jiné je to zbytečné a dokonce problematické. Pravdou je, že mléko je předmětem sporů, ve kterých se odborníci na výživu, lékaři a vědci ne vždy shodují.
Můžete pít mléko? Krátká odpověď: ano, pokud nemáte alergii nebo nesnášenlivost. Rosa María Ortega, doktorka filozofie, dietoložka z madridské univerzity Complutense, to vysvětlila v rozhovoru pro časopis Men’s Health: „Odmítání mléčných výrobků bez závažného důvodu je chyba. Bez konzumace mléčných výrobků je obtížné zajistit dostatečný příjem určitých živin.“ Dietoložka a nutriční specialistka Julia Farre také připomněla, že mléko je bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vápník a vitamíny A a D.
Jak však zdůraznili Giuseppe Russollillo a Leticia López v CuídatePlus, odpověď závisí také na stravovacích zvyklostech a genetice. V Evropě je konzumace mléčných výrobků hluboce zakořeněna po staletí, což vedlo ke snížení výskytu laktózové intolerance.
Zastánci mléka. Z tohoto hlediska Ortega zdůrazňoval hodnotu bílkovin: 80 % kaseinu, který se vstřebává pomalu, a 20 % syrovátkové bílkoviny, která se vstřebává rychle. Tato kombinace zaručuje stabilní přísun aminokyselin. Ale to není vše. Healthline dodává, že mléko obsahuje 18 z 22 nezbytných živin, jako je vápník, fosfor, draslík a vitamíny A a B12. Je také spojováno se zlepšením kontroly chuti k jídlu, prevencí cukrovky typu 2 a přínosem pro kardiovaskulární systém.
Dietoložka Vedika Premany zase připomněla časopisu Vogue, že sklenice mléka denně je stále dobrým spojencem v boji proti osteoporóze a úbytku kostní hmoty v dospělosti. Dietoložka Sara Langnas zdůrazňuje, že mléko je nápoj, který díky obsahu bílkovin a sacharidů napomáhá regeneraci po fyzické aktivitě.
Ne všichni odborníci jsou nadšeni. Zde jsou protiargumenty. Vědci z CIBEROBN ve svých studiích poznamenali, že vysoká konzumace plnotučného mléka je spojena s výraznějším poklesem kognitivních schopností u dospělých s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. U nízkotučných mléčných výrobků, jogurtů a sýrů nebyla taková souvislost zjištěna.
Profesoři David Ludwig a Walter Willett z Harvardu zpochybnili doporučení konzumovat tři porce mléčných výrobků denně. V článku publikovaném v časopise New England Journal of Medicine poznamenali, že v zemích s nejvyšší spotřebou mléčných výrobků je také zaznamenáno více zlomenin krčku stehenní kosti. Varovali také před možnou souvislostí mezi konzumací mléčných výrobků a zvýšeným rizikem rakoviny prostaty a endometria.
Ne všechno je z kravského mléka. V posledních letech přestaly být rostlinné nápoje – sójové, ovesné, mandlové, rýžové – výhradně pro lidi s laktózovou intolerancí a vegany a staly se jednou z možností. Jak však vysvětlil můj kolega z Xataka, většina těchto nápojů obsahuje méně bílkovin a esenciálních aminokyselin než mléko a v mnoha případech i více přidaného cukru. Je to způsobeno Maillardovou reakcí, ke které dochází během pražení, což snižuje konečnou nutriční hodnotu.
Dietoložka Julia Farre poznamenala, že tyto nápoje, pokud nejsou obohacené, obvykle obsahují méně vápníku, vitamínu D a vysoce kvalitních bílkovin než živočišné mléko. Jak však vysvětlují odborníci citovaní časopisem Vogue, mohou být dobrou volbou, pokud si vyberete obohacené verze, a navíc mají argument ve prospěch ekologické udržitelnosti, který se při rozhodování spotřebitelů stává stále důležitějším.
A co nesnášenlivost laktózy? Kromě přínosů a rizik je jedním z nejdůležitějších faktorů individuální snášenlivost. Laktóza je přírodní mléčný cukr, který se tráví díky enzymu laktáze. Jak vysvětlila Leticia López v CuídatePlus: „Z fylogenezního hlediska by ztráta tohoto enzymu s věkem byla přirozená, ale genetický polymorfismus umožňuje mnoha lidem produkovat jej po celý život.“ Laktózová intolerance tak v různé míře postihuje různé skupiny obyvatelstva po celém světě: pouze 5 % v severní Evropě oproti 95 % v Asii. Ve Španělsku se tento podíl pohybuje mezi 20 a 30 %.
Mezi příznaky patří nadýmání, bolesti břicha a dokonce i průjem. Jak však vysvětluje dietoložka Julia Farre, „obvykle se nejedná o 100% nesnášenlivost: mnoho lidí nesnáší mléko, ale může snášet jogurt nebo zralé sýry, které obsahují méně laktózy“.
Co dělat, pokud nechceme pít mléko? Odborníci se shodují: není to nutné. Podle časopisu Vogue lze vápník a bílkoviny získat ze zelené listové zeleniny (zelí, brokolice, špenátu), luštěnin, ryb s kostmi (sardinek, konzervovaného lososa), tofu obohaceného vápníkem nebo obohacených rostlinných nápojů. Jogurt a sýr jsou díky nízkému obsahu laktózy obvykle lépe snášeny lidmi s citlivým zažívacím systémem.
Stojí to za to? Věda nedává jednoznačnou odpověď, ale existuje konsensus: mléko není nezbytným produktem, ale při umírněné konzumaci a dobré snášenlivosti organismem není nebezpečné. Pokud je prospěšné, může být i tak praktickou, výživnou a kulturně zakořeněnou součástí našeho jídelníčku. Pokud ne, existuje dostatek alternativ, které uspokojí naši potřebu vápníku, bílkovin a vitamínů, aniž bychom museli otevírat balení. Možná, jak nám připomínají odborníci, je skutečným tajemstvím naslouchat potřebám vlastního organismu. Koneckonců, nejde o to, zda je mléko prospěšné nebo škodlivé, ale o to, zda je prospěšné pro každého z nás.
