Vejce jsou dostupný, univerzální a výživný produkt bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny, minerály a antioxidanty. Kromě jejich nutriční hodnoty však existuje otázka, kterou si každý zákazník alespoň jednou položil. Proč je lze snadno skladovat při pokojové teplotě v supermarketu, ale první věc, kterou uděláme, jakmile vstoupíme do obchodu, je, že je dáme do ledničky?
Proč se vejce skladují na regálech v obchodech a doma v ledničce?
Odpověď nesouvisí s rozdílem v zvyklostech mezi prodejcem a domácností, ale s povahou samotného vejce a způsobem jeho skladování, který zajišťuje jeho potravinovou bezpečnost .
První věc, kterou je třeba vědět: vejce není jen skořápka a žloutek. Je pokryto tenkou průhlednou vrstvou zvanou kutikula, která slouží jako biologická bariéra proti mikroorganismům, jako je salmonella. Na rozdíl od USA se v Evropě vejce před prodejem nemyjí v průmyslových podmínkách, což umožňuje zachovat kutikulu . Díky tomu je lze skladovat při pokojové teplotě na regálech supermarketů bez jakéhokoli rizika .
Kutikula je však velmi křehká. Jakékoli agresivní mytí nebo náhlé teplotní výkyvy ji mohou poškodit a vystavit vejce potenciálnímu znečištění. A to je klíč k pochopení proč se vejce neskladují v chladničce v supermarketu, ale doma.
Riziko „kondenzace“
„Pokud se vejce v distribučním řetězci dostanou z chladu do tepla, dojde k efektu „kondenzace“, který zvýší riziko kontaminace,“ varuje Maria Gonzalez, veterinářka a odbornice na bezpečnost potravin.
Tento „pot“ není nic jiného než kondenzát, který se tvoří při zahřívání studeného vejce. Vlhkost, která se tvoří na skořápce, poškozuje kutikulu a otevírá cestu pro pronikání bakterií z okolního prostředí. Z tohoto důvodu se při přepravě a vystavování v supermarketu vyhýbají chlazení a snaží se udržovat konstantní teplotu.
Situace se však mění, když se vejce dostanou domů. Domácí podmínky jsou mnohem méně kontrolovatelné: dochází k výkyvům teploty , vlhkosti a především je nutné potraviny skladovat déle . V tomto případě se lednička stává nejlepším spojencem. Skladování potravin v chladu nejen pomáhá lépe zachovat jejich čerstvost, ale také snižuje riziko množení bakterií .
Podobně odborníci doporučují skladovat je v originálním obalu, který je chrání před nárazy a pachy, a umístit je na chladné, stabilní místo v ledničce, nejlépe co nejdále od dveří, protože právě tam dochází k největším výkyvům teploty.
