Bezpečnost potravin
Popularizátor vědy analyzuje výhody a nevýhody krájecích desek z plastu, dřeva a tvrdých materiálů, jako je sklo nebo mramor, a varuje před riziky nesprávného použití v domácí kuchyni.
Lucia Almagro varuje, že při krájení na plastu se mohou uvolňovat částice, které se hromadí v organismu a mohou poškodit naše buňky.
Plast, dřevo nebo sklo? Věda nedává jednoznačnou odpověď. Biotechnoložka Lucia Almagro (iariodeunacientifica) zveřejnila na sociálních sítích video, ve kterém na základě vědeckých údajů vysvětluje rizika a výhody každého typu krájecích desek do kuchyně. Ačkoli mnoho lidí je vybírá podle designu nebo zvyku, expertka varuje, že problém není v samotném materiálu, ale v tom, jak se používá.
Mikroplasty a bakterie: skryté nebezpečí nesprávného používání
Důležitý není tolik materiál, jako to, jak se každá deska čistí a skladuje v kuchyni
„Pokud se rozhodnete pro plastové desky, mějte na paměti, že existují desky vyšší kvality,“ poznamenává. Pozitivní je, že „lze je mýt v myčce, což výrazně usnadňuje čištění a snižuje riziko výskytu bakterií“, což je jeden z důvodů, proč jsou nejvíce doporučovány na profesionální úrovni. Velkou nevýhodou však je, že „při každém řezu se postupně uvolňují malé kousky plastu“.
A to není maličkost. „Existuje stále více vědeckých důkazů, že vystavení mikroplastům může způsobit problémy v našem organismu, jako je poškození DNA, poškození buněk nebo zánět,“ dodává Almagro s odkazem na nedávné studie toxicity těchto částic při vstupu do našeho organismu.
Pokud jde o dřevěné prkénka, Almagro připomíná, že nejsou v restauracích povolena, protože „se obvykle myjí v myčce, což by se s dřevěným prkénkem nikdy nemělo dělat“. Tento materiál absorbuje vlhkost a „vytváří ideální prostředí pro růst bakterií a plísní“.
V tomto případě je důležité je očistit a dezinfikovat hadříkem a poté dobře vysušit na vzduchu. Lze je také ošetřit minerálními oleji, aby se omezil růst bakterií. Tyto desky však mají také rýhy, i když se časem opotřebovávají méně než plastové.
Ať už si vyberete cokoli, nejdůležitější je používat je správně.
Z hlediska bezpečnosti potravin dává Lucia několik základních rad: nemíchejte syrové potraviny s těmi, které se konzumují bez tepelné úpravy; povrchy mezi použitím důkladně očistěte; prkénka vyměňte, když se na nich objeví příliš mnoho řezů nebo známek opotřebení.
A co prkénka z materiálů jako sklo, mramor nebo žula? Podle Almagra „z hlediska bezpečnosti potravin nemají žádné zvláštní nevýhody“, protože mají hladký a odolný povrch, který brání množení bakterií. Ale ne všechno je tak růžové. „Jsou velmi těžké“, což ztěžuje jejich každodenní používání, a navíc „velmi rychle tupí nože“.
Dalším bodem, který je třeba vzít v úvahu, je to, že „jsou poměrně kluzké“, což může vést k méně přesným řezům a zvýšit riziko úrazů v domácnosti.
Lucia Almagro se nesnaží dát jednoznačnou odpověď, ale vyzývá k uvědomělému výběru. „Ať už si vyberete cokoli, nejdůležitější je správné používání krájecích desek,“ uzavírá ve svém videu. A přidává rozumné doporučení: „Věda nedává přesnou odpověď, ale buďte velmi opatrní na hygienu.“
Pro ty, kteří chtějí prohloubit své znalosti, Almagro odkazuje na výzkum Clivera a Kaspar, publikovaný v Journal of Food Protection, ve kterém se porovnává mikrobiologická bezpečnost dřevěných a plastových krájecích desek. Ačkoli je ještě třeba provést mnoho výzkumů, jedno lze říci s jistotou: rozdíl nespočívá v materiálu, ze kterého jsou desky vyrobeny, ale v tom, jak se používají, čistí a obnovují.
