Doporučení ohledně stravování, která je třeba brát v úvahu.
Před několika dny sedm francouzských měst oznámilo, že tuňák bude zakázán ve školních jídelnách. Své rozhodnutí odůvodňují tím, že „evropské normy nezajišťují dostatečnou ochranu zdraví, zejména zdraví dětí“, a jak zdůraznili, nebudou tento zákaz přehodnocovat, dokud nebude maximální přípustná koncentrace rtuti snížena na úroveň stanovenou pro jiné druhy ryb, 0,3 miligramu na kilogram.
Federace výrobců konzervovaných potravin odpověděla, že „podniky dodržují platné normy a žádný produkt na trhu nepřekračuje stanovenou normativní hranici jednoho miligramu na kilogram“.
Tato zpráva vzbudila pozornost i mimo Francii a u některých lidí vyvolala určité obavy ohledně množství tohoto těžkého kovu, které může být obsaženo v konzervách, a nutnosti omezit jeho konzumaci.
V článku Miguel Ángel Luruega, doktor věd v oblasti potravinářských technologií, připomněl, že Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil, že „přínos konzumace ryb díky obsahu živin převyšuje možná rizika spojená s přítomností rtuti“.
Existují dvě konkrétní doporučení pro dvě rizikové skupiny, která odpovídají doporučením agentury pro bezpečnost potravin a výživu. Na jedné straně se dětem mladším 10 let, těhotným ženám nebo ženám, které mohou otěhotnět, a také kojícím ženám doporučuje vyhýbat se konzumaci druhů ryb, ve kterých se hromadí nejvíce rtuti:
Jak uvádí expert, jedná se o „žraloka (katranového, marahového, pinara, melga, tinora), mečouna (císařského), štiku a červeného tuňáka“. Kromě toho by děti ve věku od 10 do 14 let „měly omezit konzumaci těchto čtyř druhů na 120 gramů za měsíc“.
V textu Luruenya zdůrazňuje, že tato doporučení se vztahují výhradně na tuňáka červeného, „kterého obvykle nekonzumujeme v konzervách“. V konzervách se obvykle používá tuňák světlý nebo tuňák severní, „menší druhy, které akumulují méně rtuti“.
Nakonec zdůrazňuje, že „dospělý člověk by musel sníst sedm plechovek tuňáka týdně, aby překročil množství rtuti, které je považováno za bezpečné“. Proto se doporučuje nedosahovat tohoto čísla a omezit konzumaci u ohrožených skupin.
