Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje jíst tři kusy ovoce denně a banány patří k nejoblíbenějším druhům ovoce na světě. Jejich nutriční hodnota, sladká chuť a kulinářská univerzálnost z nich činí neodmyslitelnou součást zdravé a vyvážené stravy. Existuje však mnoho pochybností ohledně nejlepšího místa pro skladování banánů. Někteří se domnívají, že ideální je skladování v ledničce, ale to je daleko od pravdy: kontakt s chladem vede k černění slupky a zhoršení chuti. Sklad také není dobrá volba, protože suchý vzduch tam ovoce vysušuje. Naopak, pokud je ve spíži velmi vlhko, nedostatek ventilace vede k tvorbě kondenzátu, který přispívá k výskytu plísní a v důsledku toho k množení bakterií. Kromě toho jsou banány velmi citlivé na pachy potravin skladovaných v jejich blízkosti, jako je česnek nebo cibule.
Kde je nejlepší skladovat banány?
Banány jsou klimatické ovoce díky uvolňování ethylenu, který jim umožňuje pokračovat v zrání po sklizni. Jedná se o zcela přirozený proces, který má řadu podstatných výhod. Jedním z nejdůležitějších je to, že banány se do supermarketu nebo zeleninářství dostávají zelené a dozrávají doma, což nám umožňuje konzumovat je v ideálním stadiu zralosti. Pokud však proces zrání nekontrolujeme, mohou se v rekordně krátké době změnit ze zelených na přezrálé. Aby se tomu zabránilo, je nutné kontrolovat řadu faktorů, jako je sluneční záření, větrání a teplota.
Jednou z nejčastějších chyb při skladování banánů je jejich umístění do ledničky v naději, že chlad je lépe uchová. Ale není tomu tak. Za prvé, banány jsou velmi citlivé na nízké teploty, což je logické, vzhledem k jejich původu – tropickému podnebí.
Na druhou stranu, i když chladné počasí skutečně zpomalí proces zrání, naruší také normální vývoj cukrů a aromat. A konečně, tento zvyk přispívá k plýtvání potravinami, protože mnoho lidí vyhodí banány, protože jejich slupka v ledničce zčerná, i když je dužina v dobrém stavu. Vzhledem k tomu všemu má skladování v ledničce smysl pouze v případě, že je banán velmi zralý a chceme získat den nebo dva před jeho konzumací.
Dalším častým omylem je skladování banánů ve spíži. Při skladování v uzavřeném prostoru se ethylen, který banány uvolňují, koncentruje a urychluje zrání. Kromě toho banány kvůli nedostatečné nebo nadměrné vlhkosti ztrácejí mnoho svých vlastností.
Producenti ovoce a zeleniny dobře vědí, že nejlepším místem pro skladování těchto plodů není lednička ani spíž, ale chladná ( od 15 do 20 °C ) a dobře větraná místnost. Jedním z jejich hlavních doporučení je zavěsit banány tak, aby se nedotýkaly žádných povrchů. Když položíme banány na stůl nebo do vázy s ovocem, na slupce se vytvoří tlakové body, kvůli kterým se na ní objeví tmavé skvrny. Kromě toho se kvůli hromadění tepla banány zrají nerovnoměrně.
Jak správně skladovat banány: 4 tajemství, aby neztmavly
Je důležité si uvědomit, že banány vylučují velké množství ethylenu , který urychluje zrání sousedních plodů, jako jsou kiwi, jablka nebo hrušky. Proto je lepší tyto plody skladovat odděleně.
Kromě výběru správného místa existuje několik triků, které pomohou prodloužit dobu skladování banánů :
- Obalení stonků potravinářskou fólií nebo alobalem snižuje uvolňování ethylenového plynu a zpomaluje zrání.
- Perforované papírové sáčky umožňují ovoci dýchat, aniž by se v něm hromadila vlhkost.
- Oddělení banánů od trsu zabraňuje působení koncentrovaného plynu z jednoho banánu na ostatní. Používejte perforované papírové sáčky: umožňují ovoci dýchat, aniž by se v něm hromadila vlhkost.
- Pokud jsou příliš přezrálé, můžete je oloupat a zmrazit pro pozdější použití v smoothie, domácím zmrzlině nebo dezertech.
Zelený , díky husté struktuře a nízkému obsahu cukru je ideální jako příloha k rybám nebo masu. Žlutý — skvělá volba k snídani s jogurtem a ovesnými vločkami nebo do salátu; lze jej také konzumovat jako svačinu po tréninku.
Když se na slupce objeví hnědé skvrny, je banán nejsladší, proto je nejlepší ho použít do pečiva: od klasického banánového chleba po měkké muffiny a palačinky. A když je banán zcela zralý, jeho krémová dužina je ideální do smoothie, domácí zmrzliny nebo jako přírodní sladidlo do těsta a krémů.
