Červené maso se díky svému obsahu tuku obvykle skladuje dva až čtyři měsíce.
Doba skladování v chladničce závisí na typu produktu.
Dobrým způsobem, jak uchovat potraviny a snížit množství odpadu, je jejich zmrazení. Tento proces má však svá specifika. Některé potraviny se nedoporučuje zmrazovat, a ty, které zmrazit lze, je důležité zmrazovat správným způsobem. To platí jak pro vkládání do mrazáku, tak pro vyjímání z mrazáku za účelem přípravy. Ana Gómez, členka Oficiální koleje dietologů a nutričních specialistů Codinugal, uvádí, že „můžete zmrazit téměř všechny produkty“, ale dodává: „Za předpokladu, že jsou v dobrém stavu, protože zmrazování není způsob obnovy, ale metoda konzervace.“
Mezi výjimky, které zahrnuje toto „téměř“, expertka uvádí „zeleninu s vysokým obsahem vody, jako jsou okurky, čerstvé rajčata a dokonce i salát, protože při rozmrazování mohou utrpět, což ovlivní texturu a organoleptické vlastnosti produktu“. Zmiňuje také celá čerstvá vejce: „Při zmrazování dochází ke změně tlaku a vejce se nafouknou. Mají tendenci se rozbít, protože skořápka je, jak víme, velmi křehká.“
Kromě toho se mléčné výrobky, jako je jogurt, čerstvý sýr nebo smetana, také nedoporučují umisťovat do mrazničky. „Jogurt obsahuje vodu a mléčné bílkoviny. Při zmrazování se v něm tvoří velké krystaly ledu. A při rozmrazování se rozdělí na fáze: na jedné straně tekutá syrovátka, na druhé straně hrudky bílkovin. Produkt ztrácí svou strukturu,“ tvrdí.
Jak správně mrazit
Gomez dává řadu pokynů pro optimální proces mražení. Za prvé, rozdělit. „Rozdělte na porce, tak se vyhnete ztrátě produktů. Důležité pravidlo: po rozmrazení je třeba produkty buď uvařit, nebo vyhodit, nelze je znovu zmrazit,“ vysvětluje dietolog a výživu. Potraviny je také třeba nakrájet, pokud je to nutné, například houby. „Je lepší je zmrazovat nakrájené, nikoli celé, aby se usnadnil proces zmrazování a neztratila se jejich struktura.“
Produkty musí být dobře chráněny před zdrojem chladu. „Průhledná fólie a hliníková fólie mohou sloužit jako primární ochrana produktů, ale také se doporučuje skladovat je v hermeticky uzavřených nádobách, aby se zabránilo popáleninám způsobeným zmrazením. Nakonec je nejdůležitější, aby produkty neztratily své čerstvé vlastnosti.“ Jako druhé opatření doporučuje použít nádobu a při výběru mezi plastovou a skleněnou, i když říká, že ideální variantou je druhá, nevylučuje první.
„Obvykle radím, že pokud volíme plast, ať je to plast dobré kvality. Snažte se je také v střednědobém nebo krátkodobém horizontu obnovovat, protože po použití a umytí mohou uvolňovat mikroplasty, které se nakonec dostanou do jídla.“ Kromě toho ne všechny nádoby jsou vhodné pro zmrazování. Proto doporučuje věnovat pozornost symbolům, protože ne všechny nádoby mají stejné určení. Hlavní symbol – sklenice a vidlička – znamená, že nádoba je vhodná pro skladování potravin, a sněhová vločka – že je vhodná pro zmrazování. Kromě toho vlnovité vodorovné pruhy znamenají, že nádoba snáší teplotu mikrovlnné trouby. „A měly by být jak na plastových, tak na skleněných nádobách. Ve skutečnosti, pokud je materiál kvalitní a nádoby pravidelně obnovujeme, nemělo by docházet k žádnému pronikání látek do potravin.
Jak dlouho lze nádobu skladovat v mrazáku
Nádoba může být skladována v mrazáku po dobu několika měsíců, v závislosti na obsahu. „Ideální by bylo označit jej datem, kdy jsme jej vložili do mrazáku. Tak nezapomeneme, kdy jsme jej tam vložili,“ říká Gomez. Teplota v mrazáku je obvykle kolem -18 ºC nebo nižší, což zaručuje nejlepší uchování potravin.
„Červené maso a tučné ryby se kvůli svému obsahu tuku obvykle skladují v mrazáku kratší dobu. Kvůli oxidaci tuků se kazí rychleji,“ tvrdí dietolog a výživu. Konkrétně od dvou do čtyř měsíců. Pokud jde o bílé maso a ryby, protože obsahují menší procento tuku, „skladují se déle, dokonce devět až dvanáct měsíců“.
Pokud jde o ovoce a zeleninu, „lze je zmrazit na dobu osmi až dvanácti měsíců, s výjimkou těch, které obsahují vysoké procento vody“. Pokud jde o domácí jídla nebo dušená jídla, doba skladování se zkracuje. „Obvykle také obsahují tuk, olej, který používáme k vaření, proto se skladují dva až tři měsíce,“ dodává Gomez. Tyto pokrmy by se neměly dávat do mrazáku hned po uvaření, když jsou ještě horké. „Musíme počkat alespoň hodinu při pokojové teplotě s otevřenými víčky nádob. Také je třeba počkat, než je vložíme do ledničky,“ zdůrazňuje. Nedodržení tohoto pokynu může mít důsledky pro potraviny a domácí spotřebiče. „Při vložení horkého nádobí do chladničky se může změnit její teplota.“ Kromě toho se tvoří vodní pára, kondenzát, „který ovlivňuje potraviny, které se stávají vlhčími, což může vést k intenzivnějšímu růstu bakterií“.
Jak rozmrazovat
Nejbezpečnější způsob rozmrazování potravin je postupně. „Z mrazáku do lednice a poté ven na ulici.“ Sama Gomez však uznává, že velmi běžnou praxí je přechod ze tří na dvě fáze: přímo na pokojovou teplotu. „Tímto způsobem však vynecháváme velmi důležitou fázi, která umožňuje zabránit množení bakterií.“ Vnější vrstvy produktů rozmrazují rychleji než vnitřní, což vytváří ideální prostředí pro množení bakterií, které může vést k otravě jídlem, zejména pokud produkty nejsou správně připraveny. Gomez proto radí plánovat jídlo předem a nechat zmrazený kontejner v ledničce, aby byl druhý den připraven k použití.
Pokud nemáte čas, můžete použít režim rozmrazování mikrovlnné trouby a přizpůsobit jej typu produktu, „protože kus chleba není totéž jako kus masa“. Také je třeba dávat pozor, abyste produkty nedovařili. Můžete také rozmrazovat ve studené vodě tak, že nádobu nebo vzduchotěsný sáček ponoříte do vody a každých třicet minut ji vyměníte. Rozmražený produkt však nelze znovu zmrazit.
