Fabrizio Anili, ředitel Národního centra pro botulismus, informoval noviny o rizicích spojených s konzervovanými produkty.
Potraviny, stejně jako mnoho jiných věcí na naší planetě, mají dvojí povahu, která v jednom a tomtéž předmětu, a někdy i v jednékonzervě, skrývá jak dobré, tak špatné: lahodné jídlo a zároveň prostředí, ve kterém se mohou rozmnožovat nebezpečné bakterie. To je případ botulismu: jedná se o toxikinfekci způsobenou bakteriálním neurotoxinem (botulotoxinem), který může otrávit člověka konzumací potravin, které jsou v špatném stavu, nebo, jako v případě konzervy, nesprávně skladovány.
Od sklenice s cizrnou po sklenici s papričkami picante, konzervované potraviny je třeba skladovat a nezapomínat na ně. O tom hovoří ředitel Národního centra pro botulismus Národního institutu zdraví Fabrizio Anili, který deníku vysvětlil, jak rozpoznat, že potravina je kontaminovaná, a co v takovém případě dělat.
Jaké potraviny jsou bezpečné?
Ačkoli ujišťuje, že domácí konzervy nejsou vždy vystaveny riziku kontaminace botulismem, varuje před důležitostí „být informován o bezpečnostních opatřeních“: bezpečné jsou potraviny s kyselým roztokem (konzervované v octu) a také ty, které obsahují cukr a sůl, protože „absorbují“ vodu, a zelenina v oleji; doporučuje se také pasteurizace nebo vaření uzavřených plechovek za účelem zničení mikroorganismů.
Nebezpečné jsou tedy maso, ryby a zelenina v konzervách, produkty, které nelze pasterizovat, ale pouze sterilizovat. Další doporučení – nepřijímat konzervované produkty jako dárek a tudíž je ani nedávat.
Jak rozpoznat
Ačkoli podle jeho slov není vždy snadné určit, které produkty obsahují botulismus, trvá na tom, že se často objevují velmi zřejmé známky zkaženosti, které nelze ignorovat: deformace kovových obalů, bublinky na víčkách, vytékání produktu, přítomnost plynu – to jsou některé z nejčastějších. V případě pochybností je lepší produkt vyhodit
Pokud nebudete opatrní, můžete onemocnět. První příznaky botulismu se projevují změnami zraku a určitými problémy s víčky; poté se objevuje sucho v ústech a potíže s polykáním nebo dokonce s mluvením. V nejtěžších případech může dojít k potížím s dýcháním, které vedou k smrti. V této souvislosti nejsou preventivní opatření nikdy zbytečná.
