Ostružina je bobule s výjimečnou chutí a prospěšnými vlastnostmi. Nejenže skvěle doplňuje jídla a dezerty, ale je také považována za opravdový poklad vitamínů a minerálů. Co přesně ostružina obsahuje a jak ji lze využít v kuchyni?
Ostružiny, také známé jako maliny nebo ostružiny, jsou bobule z čeledi růžovitých, tvarem připomínající maliny. Vyznačují se tmavě fialovou nebo černou barvou a v závislosti na odrůdě mají kyselou až sladkou chuť. Tyto rostliny jsou ceněny nejen pro svou příjemnou chuť, ale především pro své prospěšné vlastnosti. Jaké živiny obsahuje ostružina a jak ji můžete nenápadně přidat do svých pokrmů? To vám prozradíme.
Ostružina – vitamínová bomba
Není divu, že ostružinu nazývají skutečnou vitamínovou bombou: tyto bobule jsou bohaté na různé sloučeniny nezbytné pro správnou funkci určitých orgánů a systémů. Na jejich dlouhém seznamu najdeme vitamíny skupiny B, vitamíny K, A a E, stejně jako kyselinu askorbovou, známou také jako vitamín C. K pokrytí více než poloviny denní potřeby vitamínu C stačí sníst šálek čerstvých ostružin.
Ostružiny – bobule bohaté na cenné mikroelementy
Kromě vitamínů jsou ostružiny bohaté na minerály. Mezi nejdůležitější patří draslík, hořčík, vápník, železo a zinek. Stojí za zmínku, že tyto minerály jsou obsaženy jak v plodech, tak v listech.
Ostružiny – nutriční hodnota a vlastnosti
Obrovskou výhodou ostružin je jejich nízká kalorická hodnota: 100 g bobulí obsahuje pouze 43 kalorií. Pokud jde o bílkoviny, tuky, sacharidy a další živiny, ostružiny také obsahují značné množství látek, které ovlivňují fungování organismu.
Cenné látky jsou obsaženy jak v plodech, tak v listech ostružin. Ty jsou ideální pro přípravu nálevů a čajů – tyto nápoje mají antibakteriální, protizánětlivé a protiplísňové vlastnosti a pomáhají při léčbě nachlazení, zmírňují doprovodné příznaky, jako je kašel, chrapot a bolest v krku.
Pravidelná konzumace ostružin zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, posiluje kosti, reguluje hladinu glukózy v krvi a má také příznivý vliv na zrak, protože zabraňuje degeneraci žluté skvrny. Kromě toho jsou tyto bobule zdrojem pektinu, který zajišťuje dlouhodobý pocit sytosti, což je činí ideální pro diety zaměřené na hubnutí. A to zdaleka nejsou všechny jejich jedinečné vlastnosti.
Nespornou výhodou ostružin jsou jejich protinádorové vlastnosti díky antokyanům, polyfenolům a kyselině ellagové – silným antioxidantům, které potlačují šíření volných radikálů a rozvoj rakovinných buněk. Podle vědeckých studií může ostružina chránit před rakovinou plic, jícnu a tlustého střeva, stejně jako před dalšími nemocemi.
Málokdo ví, že ostružina je vynikajícím prostředkem proti ženským potížím. Je bohatá na fytoestrogeny, které zmírňují bolestivé menstruace a nepříjemné příznaky PMS a menopauzy. Nálev z jejích listů zmírňuje příznaky jako svalové napětí a návaly horka.
Jak se ostružiny konzumují?
Chcete vědět, jak ostružiny konzumovat? Abyste z nich získali maximum prospěšných látek, jezte je syrové. Mimo sezónu lze sehnat sušené ostružiny nebo džemy, včetně marmelád a zavařenin . Nejlepší volbou jsou produkty bez přidaného cukru a chemických látek.
Ostružiny jsou skutečně univerzální bobule, které se používají k přípravě nejrůznějších nápojů a pochutin. Lze z nich připravit džusy, kompoty, likéry a dokonce i chutné dezerty. Zajímavé je, že se také hodí do nesladkých pokrmů, například masových. Objevte několik osvědčených receptů s ostružinami.
Kompot z ostružin
Kompot z ostružin je ideální volbou pro ty, kterým už tradiční jablečný nebo jahodový kompot chutná. Připravuje se z čerstvého ovoce, vody, cukru a citronové šťávy. Jeho příprava je neuvěřitelně jednoduchá: stačí ostružiny opláchnout pod tekoucí vodou, zalít vroucí vodou s cukrem a citronovou šťávou a poté pasterizovat v dobře uzavřených sklenicích (asi 20 minut).
ostružinový koláč
Máte chuť na netradiční pečivo s ovocnou příchutí? Pak si vyberte tento ostružinový koláč . K jeho přípravě budete kromě hlavní ingredience potřebovat pšeničnou mouku, vejce, máslo, prášek do pečiva, cukr a sůl.
Recept začněte proséváním mouky do mísy. Přidejte vejce, máslo, sůl a prášek do pečiva a promíchejte do hladka. Misku zabalte do potravinářské fólie a vložte do lednice na asi 30 minut.
Po půl hodině rozdělte těsto na tři části: dvě z nich vložte do formy na pečení a ozdobte ostružinami, třetí nastrouhejte na strouhanku. Poté vložte dezert do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte asi 40 minut. Po upečení dezert posypte moučkovým cukrem.
Masová omáčka
Pokud máte rádi pikantní jídla s ovocnými tóny, určitě musíte vyzkoušet masovou omáčku na bázi ostružin. Kromě bobulí budete potřebovat cukr, skořici, sůl, máslo a červené víno.
Opražte ostružiny v hrnci a po několika minutách přidejte skořici, cukr a víno. Zakryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 15 minut. Krátce před koncem vaření přidejte máslo a sůl a důkladně promíchejte.
Nálev z ostružin
Nálev z ostružin je nápoj, který potěší nejen svou chutí, ale i prospěšnými účinky. K jeho přípravě budete potřebovat čerstvé ovoce, cukr, vodu a alkohol nebo vodku.
Ostružiny propláchněte v sítku a nechte minutku okapat. Přesuňte je do velké sklenice, zasypte cukrem a nechte pět dní odstát, aby bobule pustily šťávu. Poté přeceďte vzniklou tekutinu do jiné sklenice, smíchejte s alkoholem a nechte dva týdny odstát.
Po 14 dnech přeceďte tinkturu přes gázu, přidejte trochu vody a rozlijte do skleněných lahví. Skladujte dobře uzavřené asi půl roku. Dobrou chuť!
